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“首都餐飲文化研究發展基地”成立

2019年12月30日 11:12  食品生意網    點擊:417
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  由北京市商務局和市文旅局作為支持單位,北京烹飪協會、北京聯合大學旅游學院和北京商報社聯合發起成立的“首都餐飲文化研究發展基地(中國京菜研究發展中心)”近日正式掛牌成立。
 
  該基地以首都餐飲文化建設為中心,同步開展理論、傳承、創新、應用和人才培養5個方面的研究與實踐工作,引導餐飲企業加快轉型升級,塑造具有文化內涵的首都餐飲品牌,助力北京“四個中心”功能定位建設,增強首都餐飲文化建設的社會影響力和貢獻力。
 
  餐飲基地內設3個機構:一是首都餐飲文化理論研究專家委員會。聘請資深餐飲文化專家、學者,深入挖掘北京古都餐飲文化,定期出版研究報告、論文典籍,傳承首都餐飲文化精神,奠定首都餐飲文化建設的理論基礎。二是北京古都餐飲文化傳播中心。開展餐飲企業(包括老字號企業)以及烹飪大師、服務大師、傳統烹飪絕技的、人才培養和培訓等工作;繼續出版《薪傳》中國烹飪名家系列叢書;北京烹飪大師傳承譜系系列書籍,研究豐富首都餐飲文化的內涵建設。三是教育培訓委員會。實施“德藝匠心”教育培訓工程。開展餐飲企業管理人員、技術骨干的理論與技術提高培訓;大型活動策劃與接待服務培訓;在校、在職人員職業資格證書培訓;冬奧緊缺人才培訓等,并將培訓與就業、培訓與傳承有機結合,為首都餐飲文化建設提供智力支持。
 
  餐飲基地計劃重點開展6個方面的工作:一是出臺餐飲行業技術標準和餐飲行業文化建設規范。二是成立中國京菜大師工作站,深化中國京菜的理論研究、技藝傳承、示范引領、宣傳推介和對外交流。三是設立授牌機制,發展區域以及企業分基地,推動餐飲文化、菜系標準的研究和傳播工作在行業內落地以及不斷優化。四是組織開展落地活動,引領推廣積極健康的餐飲文化,強化首都餐飲文化概念、推廣首都餐飲業相關標準、宣傳優秀餐飲品牌、推動企業可持續發展。五是出版相關著作、刊物,對非遺傳承人和產品的資料以及研究成果進行梳理歸納并出版成冊。六是建立宣傳平臺,通過報紙、雜志、移動端等渠道,對相關研究實踐成果、基地建設工作進行全媒體廣泛宣傳。
 
  北京烹飪協會會長云程在成立大會上指出,首都餐飲文化建設是推動首都文化繁榮的重要組成部分,也是北京服務的重要載體,更是促進首都餐飲企業轉型升級、高質量發展的重大機遇。打造高質量首都餐飲文化平臺,有利于促進首都餐飲文化的頂層設計;有利于首都餐飲行業的健康可持續發展;有利于推動首都餐飲文化成為全國同行業領先的示范標桿。
 
  北京市文化和旅游局副局長關宇表示,將鼓勵和支持包括“首都餐飲文化研究發展基地”在內的公民、法人和其他組織依法參與非遺保護工作,促進非遺的傳播、合理利用和發展,同時也服務于北京文化和旅游融合發展,提升京味飲食文化的體驗水平,提高北京旅游服務品質。
 
  北京市商務局局長閆立剛指出,一要抓好傳承。要以基地為平臺,抓緊對重要的北京飲食文化資料開展搶救、整理和研究;要通過文字、錄音、錄像等形式,對京城餐飲名店名師名菜進行記錄保存;要對京菜全面挖掘整理,形成完整的傳承譜系。二要抓好傳播。要創新傳播形式,豐富傳播內容,不斷加強首都餐飲文化宣傳,彰顯首都餐飲文化特色,宣傳北京餐飲文化品牌,推廣北京餐飲行業標準規范。三要抓好傳習。大力加強行業協會、餐飲企業與教育機構的合作,借助行業協會豐富的大師資源、餐飲企業眾多的實踐崗位和教育機構優質的教育平臺,創新開展研究,精心開設課程,傳授餐飲文化知識和烹飪技能。加強科技在餐飲行業的應用研究,加強對餐飲業新模式、新工藝的研究,加強對餐飲業經營管理的研究,并且在研究的基礎上大力加強這些領域的人才培養,推動餐飲業可持續發展。


(來源:中國食品報)

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  該基地以首都餐飲文化建設為中心,同步開展理論、傳承、創新、應用和人才培養5個方面的研究與實踐工作,引導餐飲企業加快轉型升級,塑造具有文化內涵的首都餐飲品牌,助力北京“四個中心”功能定位建設,增強首都餐飲文化建設的社會影響力和貢獻力。
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  北京烹飪協會會長云程在成立大會上指出,首都餐飲文化建設是推動首都文化繁榮的重要組成部分,也是北京服務的重要載體,更是促進首都餐飲企業轉型升級、高質量發展的重大機遇。打造高質量首都餐飲文化平臺,有利于促進首都餐飲文化的頂層設計;有利于首都餐飲行業的健康可持續發展;有利于推動首都餐飲文化成為全國同行業領先的示范標桿。
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  北京市文化和旅游局副局長關宇表示,將鼓勵和支持包括“首都餐飲文化研究發展基地”在內的公民、法人和其他組織依法參與非遺保護工作,促進非遺的傳播、合理利用和發展,同時也服務于北京文化和旅游融合發展,提升京味飲食文化的體驗水平,提高北京旅游服務品質。
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  北京市商務局局長閆立剛指出,一要抓好傳承。要以基地為平臺,抓緊對重要的北京飲食文化資料開展搶救、整理和研究;要通過文字、錄音、錄像等形式,對京城餐飲名店名師名菜進行記錄保存;要對京菜全面挖掘整理,形成完整的傳承譜系。二要抓好傳播。要創新傳播形式,豐富傳播內容,不斷加強首都餐飲文化宣傳,彰顯首都餐飲文化特色,宣傳北京餐飲文化品牌,推廣北京餐飲行業標準規范。三要抓好傳習。大力加強行業協會、餐飲企業與教育機構的合作,借助行業協會豐富的大師資源、餐飲企業眾多的實踐崗位和教育機構優質的教育平臺,創新開展研究,精心開設課程,傳授餐飲文化知識和烹飪技能。加強科技在餐飲行業的應用研究,加強對餐飲業新模式、新工藝的研究,加強對餐飲業經營管理的研究,并且在研究的基礎上大力加強這些領域的人才培養,推動餐飲業可持續發展。<\/span><\/div>","ClassID":"2324","ClassName":"地方市場","Tag":"首都餐飲文化","IsArea":"0","IndexShow":"1","IsShow":"3","Sort":"0","Page":"1","FatherID":"0","CreateTime":"2019/12/30 11:12:42","UpdateTime":"2019/12/30 11:12:42","UserPower":"-1","ShowState":"6","TrueHitNumber":"417","CityId":"0","Summary":"  由北京市商務局和市文旅局作為支持單位,北京烹飪協會、北京聯合大學旅游學院和北京商報社聯合發起成立的“首都餐飲文化研究發展基地(中國京菜研究發展中心)”近日正式掛牌成立。","SubTitle":"","IsVote":"0","HomeTitle":"","RecommendNum":"0","OldFileName":"","IsOpenComment":"1","ImageFile2":"","ImageDomain2":"","ImageFile3":"","ImageDomain3":"","AppAreaID":"0","CreateTime2":"2019-12-30T11:12:42"}]